Gastronomie
Fr., 03.02.2012
Frische Fische beim Einkauf erkennen
Durch einen Blick in die Augen erfahren Käufer, wie frisch ein Fisch ist. (Foto: Kai Remmers)
Berlin (dpa/tmn) - Wie frisch ein Fisch in der Theke ist, können Verbraucher beim Kauf an seinen Augen erkennen. Sind sie eingesunken, undurchsichtig und grau, sollte man die Finger von ihm lassen, erläutert das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR).
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Ein Zeichen für sehr frische Fische seien vorgewölbte, glänzende, tiefschwarze oder durchscheinende Augen, teilt das BfR mit. Auch wenn die Augen schon etwas flacher, matter und leicht getrübt sind, sei der Fisch noch frisch genug.
Gut gewappnet gegen schlechte Ware sind Verbraucher, wenn sie darauf achten, wie der Fischhändler mit seinen Produkten umgeht. Ein guter Händler habe keine Berge von Fischen in der Auslage, sondern lege öfter nach, da die obersten sonst sehr schnell warm werden, erläutert das Institut. Außerdem liegen die Fische bei ihm eher im als auf dem Eis - sonst bleibt nur eine Seite kalt. Auch habe er keine Scheu, den Kunden den Fisch näher zu zeigen - allerdings sollten diese nicht darauf bestehen, daran zu riechen oder ihn anzufassen. Das ist dem Institut zufolge unhygienisch.
Wer sichergehen will, lässt sich den küchenfertig hergerichteten Fisch zeigen, wenn dieser gerade erst ausgenommen wurde. Frischer Fisch ist im Bauchraum innen glatt, glänzend und einfarbig. Ein noch essbares Exemplar ist laut dem BfR innen im vorderen Drittel fleckig gelb, und einzelne Grätenenden sind erkennbar. Nicht mehr essen sollte man Fisch, der deutliche Flecken aufweist, dessen Fleisch stellenweise aufgelöst ist und wenn Gräten deutlich herausragen.
