Nottuln
Di., 02.03.2010
Mit Kalbsrücken zum Erfolg
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Nottuln - Blasses Licht fällt durch die hohen Fenster von draußen in die Küche. Der Morgen ist noch jung. In zwei, drei Stunden, im Mittagsbetrieb, wird´s hier richtig brodeln. Doch im Moment steht Katharina Beuker allein an den Herden des Marienhofs. Aus einem großen Topf duftet es verführerisch. Hier simmert Brühe mit allerlei Grünzeug, einem Huhn und einem Stück fein gemasertem Tafelspitz. Die junge Köchin drückt sich die hohe Mütze fester auf ihre blonden Haare, bevor sie sich tief über den Inhalt des Topfes beugt und schnuppert: „Hhhmmm, eine Spur Muskat, dann war´s das.“
Katharinas Augen strahlen: „Kochen - das ist Liebe. Kochen ist Lust. Kochen ist Leidenschaft.“ Alles, was sie als Azubi schon heute verkörpert. Ganz oben in den Regalen, neben Dutzenden hochgestapelter Kasserolen, steht der Beweis: eine Trophäe aus glänzendem Edelstahl. Ein Preis, den Katharina Beuker erst vor wenigen Tagen als Siegerin bei der Endausscheidung im 29. Jugendwettbewerb des Köcheclubs Münsterland bekommen hat.
Sie erinnert sich: „Nach der Bewerbung und der Vorausscheidung trafen wir uns, die sieben letzten der Besten, darunter auch mein Freund Jens-Christian Koch, der ebenfalls hier im Marienhof arbeitet, und Marcel Wellen vom benachbarten Gasthaus Stevertal als Dritter aus Nottuln, in der Küche des Hotel-Restaurants Driland in Gronau.“ Dort galt es, den Arbeitsplatz einzurichten. Messer, Schürze, Rührstab und die wichtigsten Utensilien hatte ich mit. Die Lebensmittel für das, was jeder von uns kochen wollte, lagen bereit.“
Dann folgten sieben Stunden schweißtreibender Arbeit. Inzwischen hatten die Kollegen und Kolleginnen aus den Sparten „Restaurant-Fachfrau/-mann“, darunter auch Janina Wybereck - ebenfalls vom Hotel Marienhof -, die Tische festlich eingedeckt, die passenden Weine abgesprochen; die Hotelfach-Lehrlinge als dritte Prüfungsgruppe, Menükarten und Tischdekoration gestaltet.
Dann kam die Jury: 80 Gäste, mit Bürgermeister, Spitzenköchen und vor allem die Schulleiter der drei münsterländischen Berufkollegs für die Gastronomie sowie der Präsident des Verbandes der Köche Deutschlands, Axel Rühmann. Gegen 23 Uhr ein Jubelschrei. Katharina Beuker hatte gewonnen, dicht gefolgt von einem Kochlehrling aus der Küche der Unikliniken Münster und Benjamin Meinert von der „Domschenke“ in Billerbeck.
Der 1. Platz gibt der jungen Köchin aus Nottuln die Möglichkeit, für den Köcheclub Münsterland beim NRW-Landeswettbewerb der Köche am 19. und 20. März in Dortmund um den Rudolf-Achenbach-Preis anzutreten.
Einen anderen Preis hat sie schon. Den für die „Matjesmeisterschaft Friesenkrone“ in Glückstadt. Da hat die Köchin aus den Baumbergen den Küstenbewohnern gezeigt, was man mit Matjes alles machen kann. „Ich habe eine Zanderfarce hergestellt, habe damit die Matjes-Heringe bestrichen und die dann in frischen Hirse-Crepe eingerollt.“ Die Norddeutschen waren begeistert.
Das ist auch ihr Chef vom Marienhof, Alfred Reinicke. „Ab dem Wochenende steht das Sieger-Menü auf unserer Karte.“ Und er fügt hinzu: „Ich beschäftige zurzeit acht Auszubildende. Wenn das Klima stimmt, stimmt auch die Arbeit.“
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