Gastronomie-Branche in der Krise
Restaurant-Chef über den Umgang mit Personalmangel und Kostenexplosion
Münsterland
Existenznot bei Gastronomie-Betrieben: Wer in diesen Tagen einen Tisch für die Weihnachtsfeier bestellen möchte, wird von Wirten oft vertröstet. Im Wesentlichen treiben die Branche drei große Sorgen um.
Martin Stegemann steht in seinem Restaurant. Gäste sind nicht da, aber er lächelt. Der dramatische Fachkräftemangel und steigende Kosten bringen landauf, landab Gastronomie-Betriebe in Existenznot. Doch der Grevener Koch hat ein Rezept für seinen Umgang mit der Krise gefunden. Das verrät er später.